Cada 18 de septiembre, las parrillas en Chile se llenan de sabores que rinden homenaje a la gastronomía tradicional. Uno de los protagonistas de estas celebraciones es el anticucho, una brocheta de carne que combina ingredientes simples pero sabrosos, cocinados a la perfección en la parrilla.
El anticucho chileno es sinónimo de Fiestas Patrias, y su receta reúne a familiares y amigos. Este plato sigue siendo uno de los favoritos para acompañar las empanadas, choripanes y un buen vaso de chicha, terremoto o vino.
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Receta de Anticuchos Chilenos
Aprende cómo preparar una versión auténtica de este clásico de la gastronomía chilena para disfrutar con amigos y familia. Revisa cuáles son los ingredientes que necesitas y los pasos a seguir.
Ingredientes
- 2 kilos de carne de cerdo (pulpa o costilla deshuesada)
- Jugo de 2 limones
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharada de finas hierbas provenzales
- 2 kilos de carne de vacuno (lomo, asiento o posta)
- Ají en polvo o merkén
- Vinagre de vino tinto
- 1 cucharadita de orégano
- 2 cebollas grandes
- 3 pimentones (de colores variados)
- 6 longanizas o kielbasa
- Pan para acompañar
- Palitos de bambú o fierritos de anticuchos
Preparación
- Limpia las carnes: Tres horas antes de cocinar, limpia las carnes de cerdo y vacuno, eliminando nervios y grasa. Corta en cubos de 3 a 5 cm.
- Marinar el vacuno: En un bol, cubre los trozos de carne de vacuno con un poco de vinagre de vino tinto, y sazona con sal, pimienta, orégano y ají en polvo.
- Marinar el cerdo: En otro bol, baña los cubos de cerdo en jugo de limón. Añade sal, pimienta, miel y hierbas provenzales. Mezcla bien y cubre. Lleva ambas carnes al refrigerador por 2 horas.
- Cortar vegetales y longaniza: Mientras las carnes marinan, corta las cebollas, pimentones y longaniza en trozos grandes para armar los anticuchos.
- Montaje: Si usas palitos de bambú, remójalos 15 minutos para evitar que se quemen en la parrilla. Ensarta las carnes y vegetales en el orden que prefieras, intercalando los ingredientes.
- Cocinar: Precalienta la parrilla a fuego alto. Cocina los anticuchos por 5 minutos de cada lado, rociándolos ocasionalmente con cerveza para darle más sabor.
- Servir: Calienta el pan en la parrilla y colócalo en la punta del anticucho al servir.